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【转载】各种菌类菜的做法

2015-01-23 08:49:07| 分类：美食 | 标签： |举报 |字号大中小订阅

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本文转载自弦之音《各种菌类菜的做法》

各种菌类菜的做法

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各种菌类菜的做法 - 明子 - 工人明子的博客

香酥平菇
【主料】平菇、面粉

【辅料】食盐、味精、淀粉

【方法步骤】

【1】平菇掰成2-2CM的长条，洗净焯水，挤干水分备用。

【2】取适量面粉+淀粉+蛋黄+食盐和好面糊备用，面糊里稍加几滴食用油，这样炸出的东西会更酥脆。

【3】锅中倒入食用油，油热后平菇裹面糊下锅炸。

【4】炸至金黄色捞出即可。

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茄汁口磨

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原料：

口蘑，番茄酱，砂糖，生抽，白醋，葱

做法：

1 口蘑用盐水浸泡5分钟后活水冲洗干净。

2 把口蘑汆入开水。

3 煮熟（2分钟）后捞出。

4 重新起一口锅倒入橄榄油烧五成热后撒入葱花煸香。

5 加入番茄酱。

6 搅拌均匀后加入一勺半砂糖和一大勺生抽。

7加入一茶匙的白醋并搅拌均匀。

8 倒入汆熟的口蘑翻炒均匀大火收干卤汁即可。

茶树菇烧豆腐

材料：豆腐，茶树菇，口蘑，青椒，红椒。

调料：蚝油，盐，姜片，清水。

做法：

1.豆腐切片；青红椒切菱形片；口蘑洗净切片；茶树菇洗净备用。

2.锅中倒油烧热，先爆香姜片，再放入豆腐片煎至两面金黄，然后把豆腐稍微推到锅边，接着放入茶树菇，口蘑炒香后，再与豆腐一起拌炒均匀。

3.加入蚝油及适量水，一起炒匀后用小火慢慢烧至入味，大约5分钟，再放入少许盐调味，最后放入青红椒片拌炒几下就可以盛出了。

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榛蘑炖小鸡

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原料：

小鸡一只，榛蘑、葱、姜、大蒜、八角、花椒、盐、料酒

做法:

1.鸡杀好褪除干净，剁成半大块备用；榛蘑用温水养开，去根部和其他杂质，洗净备用。

2.先把鸡块在开水锅中焯过，焯出血水，然后起炒锅，加食油烧热，放入鸡块煸炒，同时加葱段、姜片、蒜片，待鸡块炒至变色发白时，加水、料酒、八角、花椒，用武火烧开，鸡肉连汤水转入瓦罐中,然后改中火炖。炖出浓烈香味时，加入榛蘑再炖，直到鸡肉炖烂,放盐等调料即可

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蚝油草菇滑牛肉

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材料:

新鲜牛肉150克草菇150克蒜蓉10克姜蓉10克香葱碎10克

调味料:

腌肉料:嫩肉粉1/8小匙蚝油1大匙生抽1大匙砂糖1/4小匙鸡精1/4小匙料酒1小匙水淀粉1大匙(玉米淀粉1茶匙+清水1大匙) 沙拉油1大匙

炒草菇调料:蚝油1大匙盐1/8小匙鸡精1/2小匙

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制作方法:

1.将牛肉用腌肉调料拌匀,腌制20分钟.

2.锅内油烧至4成热,下入牛肉炒至7分熟捞起备用.

3.锅内烧开水,放入草菇略烫,捞起沥净水.

4.锅内冷油,放入姜,蒜蓉,葱白碎爆香.

5.加入烫过的草菇,蚝油,盐,鸡精略炒.

6.加入炒好的牛肉,再翻炒至牛肉10分熟时即可.

凉拌金针菇

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主要材料：金针菇、香菇、芹菜

辅料: 红萝卜半个、红辣椒2个、仔姜

凉拌金针菇的制作过程:

1.金针菇切指头长短的段，香菇切丝，芹菜也切段，半个红萝卜切细丝，两个红辣椒切细丝，仔姜切细丝

2.然后油锅烧热，先下姜丝、辣椒丝爆炒，淋一点老酒

3.放入红萝卜丝、香菇丝、芹菜段下去炒熟

4.放入金针菇炒，加一点陴县豆瓣酱，一点镇江香醋，一点糖翻炒片刻，就可以出锅了，软，脆，滑，香、咸、辣、甜各有天下

红烧猴头菇

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主料：猴头菇、胡萝卜、豆腐

辅料：香菜、酱油、盐、白糖、香油、食用油

红烧猴头菇的作法：

1、先将猴头菇清洗干净，用温水浸泡，泡软后捞出沥水；香菜切碎。

2、胡萝卜洗净切成薄片；豆腐切块。

3、炒锅内放油烧热，放入猴头菇、胡萝卜翻炒片刻。

4、加适量温水、少许酱油、盐、白糖；待水沸后加豆腐块转小火慢炖。

5、炖至汤汁浓稠时撒上香菜，淋上香油拌匀即可。

香菇蚝油鸡翅

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【用料】

鸡全翅1斤、干香菇1小碗、葱姜各适量

【调味料】

蚝油2大勺、酱油（特级老抽和鲜味生抽）各少许

冰糖1小勺、料酒1大勺、黑胡椒粉少许

【做法】

1-2、鸡全翅洗净，切成3段备用

3、干香菇提前泡软，姜切片、葱切段备用

4、锅内放少许油把鸡翅煎香至微微焦黄盛出

5、锅内留底油爆香葱姜和香菇

6、放入鸡翅翻炒

7、烹入料酒、蚝油、酱油、冰糖等调味料翻炒均匀

8、加适量水大火烧开，转慢火盖上锅盖焖煮约30分钟

9、最后把汤汁收至浓稠即可

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竹荪排骨汤

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材料：

1、主料：排骨、竹荪

2、调料：姜片几片，花椒几粒，小葱几棵，枸杞十几粒

3、辅料：泡好的干墨斗鱼一只，干桂圆两颗，山药一小段儿切块（辅料可随自己喜爱添加）

竹荪排骨汤做法：

1、排骨洗净，焯水后捞起洗净备用。

2、干竹荪用清水，或淘米水泡软（凉水或温水，热水不行，时间5-10分钟），把水倒掉，挤干水分，再换清水漂洗，反复至少4、5次，直到水清澈为止。姜拍松，葱挽结。

3、锅内做开水，放入排骨，姜葱，大火煮开后撇掉泡沫，微火炖一小时后放入竹荪再煲一小时。

4、放入盐、鸡精调味，起锅前放入枸杞，烧开即成。

起锅后放点小香菜叶子，然后就可以喝了，有种特殊的香味

双味双色耳

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材料：

木耳银耳南瓜花生枸杞冰糖盐米醋番茄酱淀粉

做法：

1 南瓜切小丁，木耳银耳泡发撕成小朵，花生去皮煮熟。

2 锅中少量水，把花生、南瓜丁、枸杞加冰糖、一点盐（盐可以让糖更甜），煮开后加木耳和银耳再煮开。

3 最后加一点米醋和番茄酱，调成你想要的酸甜味，加水淀粉勾芡就可以出锅啦。

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主料：

木耳银耳黄瓜

调料：

麻汁盐糖芝麻蚝油鸡精

做法：

1 木耳和银耳都先用开水煮一下，然后滤干。

2 黄瓜只用皮的部分，先把黄瓜切成段，再用刀小心把皮的部分完整地削下来，再切成丝。

3 所有主料放大容器里，先把麻汁加水拌开，再倒进去，其它的调料都是酌量。拌匀就可以吃啦。

洋葱拌木耳

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洋葱拌木耳：

材料：泡好的木耳150g，洋葱半个，青红椒各半个，花椒1小勺，干辣椒2个

调料：盐1g，生抽1小勺，醋1大勺，油1大勺

做法：

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1】洋葱，青红椒洗净切丝；木耳过滚水焯一下

2】盐，生抽，醋兑匀

3】把干辣椒剪碎，和花椒一同放入勺子，加入油，放火上至出椒香味

4】把木耳，洋葱，青红椒和第二部调好的料汁搅匀，倒入煸香的油，翻均匀即可！

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